Uncategorized

মোঘলের স্বাদ এখন আপনার রান্নাঘরে | মাহি কোফতা বিরিয়ানি

উপকরণ

চাল:২০০ গ্রাম

কাতলা মাছ: ১৫০ গ্রাম 

সেদ্ধ আলু: ২০ গ্রাম

কুচনো পেঁয়াজ: ৩৫ গ্রাম

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২ টি

আদা রসুন পেস্ট: ১ চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

মৌরি পাউডার: ১ চা চামচ

কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ

মিক্সড গরম মশলা: ১/২ চা চামচ

বিরিয়ানি মশলা: ১/২ চা চামচ

কেসরের পাঁপড়ি: ৫টি

কেওরা জল: ১ চা চামচ

মিষ্টি আতর: ২ ফোটা

গোলাপ জল: ১ চা চামচ

রিফাইন্ড অয়েল: ৫০ মিলি

ঘি: ১ টেবিল চামচ

দুধ: ২০ মিলি

চিনি: ১/২ চা চামচ

মাওয়া: ১৫ গ্রাম

কর্ন ফ্লাওয়ার: ১ চা চামচ

কস্তুরী মেথি: ১ চা চামচ

 

প্রণালী: প্রথমে নুন দিয়ে মাছ সেদ্ধ করুন এবং কাঁটা ছাড়ান। এবারে সেদ্ধ আলু, কুচো কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা কুচি, নুন গরম মশলা, আদা কুচি, কস্তুরী মেথি ও কর্ন ফ্লাওয়ার দিন। ভাল করে মিশিয়ে এ বার কোফতা বল বানান।

কোফতা বলগুলিকে ভাজুন রিফাইন্ড অয়েলে। আর একটি প্যানে রিফাইন্ড অয়েল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। যত ক্ষণ না সোনালি হচ্ছে ভাজুন। এর পরে টোমাটো, আদা রসুন পেস্ট ও সমস্ত মশলা অল্প জলের সঙ্গে ঢালুন। এর মধ্যে এ বার কোফতাগুলি ও সেদ্ধ ভাত দিয়ে দিন।। এতে কেশর দুধ ঢালুন। সঙ্গে বিরিয়ানি মশলা, কেওরা জল, গোলাপ জল, মিষ্টি আতর, ঘি দিয়ে বিরিয়ানি দমে বসান। আঁচ যেন হালকা থাকে। গরম গরম মাহি কোফতা পরিবেশন করুন।