ব্যঞ্জন

মোঘলের খানা আপনার ঘরে | কিমা বিরিয়ানি

উপকরণ

বোনলেস মটন কিমা: ৫০০ গ্রাম

চাল: ২০০ গ্রাম

ঘি: ১ টেবিল চামচ

রিফাইন্ড অয়েল: ১/২ টেবিল চামচ

নুন: আন্দাজ মতো

শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চা চামচ

হোয়াইট পাউডার: ১/২ চা চামচ

মৌরি পাউডার: ১ চা চামচ

কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো: স্বাদ অনুযায়ী

গরম মশলা: ১/২ চা চামচ

বিরিয়ানি মশলা: ১ চা চামচ

কেসরের পাপড়ি: পাঁচটি

গোলাপ জল: ১ চা চামচ

কেওরার জল: ১ চামচ

মিষ্টি আতর: ১ ফোটা

দুধ: ২০ মিলিলিটার

কুচো পেঁয়াজ: ১ টা

আদা রসুন পেস্ট: ২ টেবিল চামচ

প্রণালী: প্রথমেই চাল সেদ্ধ করুন। এবার অন্য একটি তাওয়ায় রিফাইন্ড অয়েল দিন। তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিন। সঙ্গে আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ভাল করে মেশান. এ বার  মাটন কিমা দিয়ে ভাল করে ফোটান। সমস্ত মশলা ঢেলে ভাল করে মিশতে দিন। ভাল ভাবে কষলে তার মধ্যে জল ঢালুন। এ বার তার মধ্যে সেদ্ধ ভাত ঢেলে দিলেন। এর পর কেশর দেওয়া দুধ, ঘি, বিরিয়ানি মশলা, গোলাপ জল ও কেওরার জল ঢেলে দিন। পুরোটাকে ঢাকা দিয়ে দিন। ভাল করে কষতে দিন। হালকা আঁচ রাখবেন। রান্না হলে নামিয়ে নিন। কিমা বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন।