ব্যঞ্জন

অরেঞ্জ স্টার্ ফ্রাই ভেজিটেবল

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ। বাঁধাকপি (মৌসুমে দিতে পারেন) ১ কাপ ঝুরি। ক্যাপ্সিকাম লম্বা কুচি আধা কাপ। গাজর লম্বা কুচি আধা কাপ। শিম বড় কিউব করে কাটা ১/৩ কাপ। কমলার রস আধা কাপ। অরেঞ্জ জেস্ট বা কমলার খোসাকুচি ১ চিমটি। সয়া সস ২ চা-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা মিহিকুচি ১ চা-চামচ। রসুন মিহিকুচি ১ চা-চামচ। গুড় অথবা মধু ২ চা-চামচ। তেল ১ টেবিল-চামচ। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ। ভাজাতিল পরিমাণ মতো। লবণ যদি দরকার হয় বা পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: একটা বাটিতে কমলার রস, গুড়, সয়া সস, গোলমরিচের গুঁড়া, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে রেখে দিন।

অপরদিকে ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে প্রথমে আদা ও রসুন কুচি ভেজে নিন।

মনে রাখবেন এই স্টার্ ফ্রাই মানে হাই ফ্লেইমে রান্না, অর্থাৎ চুলার আঁচ বাড়ানো থাকবে আর চামচ দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।

আদা-রসুন হালকা ভাজা ভাজা হলে মুরগির বুকের মাংস ও চিমটি পরিমাণ লবণ দিয়ে পাঁচ মিনিটের মতো ভাজুন।

এবার যে সবজিগুলো একটু শক্ত, সিদ্ধ হতে সময় লাগে সেগুলো আগে দিন। সব সবজি একসঙ্গে না দিয়ে আলাদা আলাদা করে দেবেন আর নাড়তে থাকবেন।

প্রথমে বাঁধাকপি দিয়ে নাড়ুন। দুএক মিনিট পর গাজর দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিনিট খানেক পর সব সবজি মিশিয়ে সাত থেকে আট মিনিট ফ্রাই করে, মিশিয়ে রাখা সসের মিশ্রণ ঢেলে দিন।

এবার চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন।

দুতিন মিনিট নেড়েচেড়ে, যদি লবণ বা চিনি দরকার হয় সেগুলো দিয়ে, উপরে ভাজা-তিল ছিটিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন মজার স্টার্ ফ্রাই ভেজিটেবল।

খেয়াল রাখবেন সবজি যেন বেশি সিদ্ধ হয়ে না যায়। একটু শক্ত ভাব থাকবে।

পরিবেশন করতে পারবেন যে কোনো ফ্রাইড রাইস, সাদাভাত, পোলাও, বেইকড কোনো খাবার, মাছ বা মাংসের সঙ্গে।

আমাদের অন্যান্য রান্না দেখুনঃ হুতুমপেঁচা ম্যাগাজিন -এ।