ব্যঞ্জন

ফিশ উইথ লেমন-বাটার সস

উপকরণ:

যে কোনো সামুদ্রিক মাছের কাঁটা ছাড়ানো টুকরা ২টি (এখানে স্যামন মাছ ব্যবহার করা হয়েছে। এই মাছ পাওয়া না গেলে যে কোনো কাঁটাহীন সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করা যাবে।) সাদা ও কালো গোলমরিচ-গুঁড়া পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: মাছের টুকরা দুটি ধুয়ে কিচেন টিস্যু দিয়ে চেপে পানি মুছে নিন। এরপর পরিমাণ মতো লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন।

চুলায় ননস্টিক প্যানে তেল ভালো মতো গরম করে মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। আঁচটা একটু বাড়ানো থাকবে তবে খেয়াল রাখবেন মাছের টুকরাগুলো যেন পুড়ে না যায়। একপাশ হলে অন্যপাশ দিন।

এভাবে এক পিঠ পাঁচ মিনিট করে রেখে মোট ১০ মিনিট ফ্রাই করে নিন।

মাছের নরম অংশ ভাজা হতে সময় কম লাগে। তাই মাছ কাঁচা থাকার কোনো ভয় নেই। হালকা বাদামি হলেই নামিনে নিন।

লেমন-বাটার সস তৈরি

শক্ত ফ্রোজেন বাটার ৫ টেবিল-চামচ। হেভি ক্রিম বা তরল দুধ আধা কাপ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। লবণ ও গোল মরিচের গুঁড়া এক চিমটি পরিমাণ।

পদ্ধতি: প্যানে ফ্রোজেন বাটার দিন। গলা শুরু করলে লেবুর রস দিন। একটু ফেনা ওঠা শুরু করলে হেভি ক্রিম বা দুধ যোগ করুন।

ঝাল বা টক কতটুকু খেতে চান সেই স্বাদ অনুযায়ী লবণ, গোলমরিচ দিন। এবার একটু ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফিস ফিলেটের উপর ঢেলে দিন।

এই সস যে কোনো মাংস, সৌতে করা মুরগির মাংস বা বেইকড করা খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।

বাটার থাকার কারণে ঠাণ্ডা হলে একটু বসে যাবে। তাই পরিবেশনের আগে ওভেনে দিয়ে ১০ সেকেন্ডের মতো গরম করে নেবেন।

আমাদের অন্যান্য রেসিপি পড়ুনঃ হুতুমপেঁচা ম্যাগাজিন -এ।