ব্যঞ্জন

ব্রেড কোন

উপকরণঃ
ময়দা – ২ কাপ কোনের জন্যঃ
কুসুম গরম দুধ – ১/২ কাপ কার্ড পেপার – ৫ টি
কুসুম গরম পানি – ১/৪ কাপ এলুমিনিয়াম ফয়েল পেপার – প্রয়োজনমত
ডিম – ১ টি (ডিম ফেটিয়ে অর্ধেক খামিরের সাথে দিন বাকি অর্ধেক কোনের উপর ব্রাশ করুন)
চিনি – ১ টেবিল চামচ
তেল – ১ টেবিল চামচ
গলানো মাখন – ২ টেবিল চামচ
ঈস্ট – দেড় চা চামচ
লবন – ১/২ চা চামচ
সালাদ ড্রেসিং..
মেয়নেজ – ১/২ কাপ
ফ্রেঞ্চ ড্রেসিং – ২ টেবিল চামচ
সুইট চিলি সস – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ, গাজর ও শসা কুচি – ১/২ কাপ
ভিনিগার – ১ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবন – ১/৪ চা চামচ
মুরগীর মাংসের পুরঃ
মুরগীর বুকের মাংস – ১ পিস
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
মরিচ কুচি – ৩ টি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া – ১/২ চা চামচ
সয়া সস – ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা পাউডার – ১/২ চা চামচ
লবন – স্বাদমতো
তেল – ১/৪ কাপ
পানি – ১/৪ কাপ
মুরগির মাংস কুচি করে কেটে নিন। চুলায় তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি দিয়ে হাল্কা ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা ও মরিচ গুড়া দিন। মাংস ও লবন দিয়ে একটু কষিয়ে পানি দিন। মৃদ আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন ৫ মিনিট। পানি শুকিয়ে গেলে সয়া সস ও গরম মশলা পাউডার দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে তারপর কোনে ভিতর দিবেন।
প্রনালীঃ
১. ১. মাখন চুলায় দিয়ে গলিয়ে নিন। ময়দা, ঈস্ট, চিনি একত্রে মিশান। ।
গলান মাখন ময়দায় মিশিয়ে হাত দিয়ে মেখে ঝুরঝুরে করে নিন।
বাকি সব উপকরন একত্রে মিশিয়ে খামির তৈরি করে নিন। এবার খামিরটি এলুমিনিয়ামের পাত্রে রেখে ঢেকে গরম জায়গায় (আগুন জ্বালিয়ে গ্যাসের চুলার পাশে) রেখে দিন ২ ঘন্টা। ২ ঘন্টা পর দেখবেন খামির ফুলে ডাবল হয়ে যাবে।
২. খামির ফুলে ডাবল হয়ে গেলে আবার মথে নিন। এবার খামিরটিকে সমান ৪-৫ ভাগ করুন। প্রত্যেক ভাগ কে লম্বা লেচির (সুতা) মত করুন।
৩. কার্ড পেপার দিয়ে বাদামের ঠোঙ্গা’র মত তৈরি করুন। স্ট্যাপ্লার পিন দিয়ে মুখ আঁটকে দিন। ঠোঙ্গার উপর ও ভিতরে ফয়েল পেপার ভালভাবে পেঁচিয়ে দিন যাতে খুলে না যায়। ৫-৬ টি ঠোঙ্গা বানান।
৪. এবার ১ টি ময়দার লেচি নিয়ে তা ঠোঙার একেবারে নিচ থেকে কোনের মত পেঁচিয়ে নিন। এক প্যাঁচের উপর আরেক প্যাঁচ দিন। এভাবে ঠোঙার মাঝ বরাবর পেঁচান। ৫-৬ টি ঠোঙ্গাই এভাবে লেচি দিয়ে পেঁচিয়ে নিন।
৫. ওভেনের ট্রে তে হাল্কা তেল মেখে কোন গুলো সাজিয়ে চুলার পাশে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ১ঘন্টা পর সেগুলো ফুলে দ্বিগুণ হবে।
৬. Electric oven আগে থেকেই ১৬০ ডিগ্রী তাপে ১০ মিনিট হিট দিন। কোনগুলো ফুলে দ্বিগুণ হলে উপরে ডিমের কুসুম ব্রাশ করে সাদা তিল ছিটিয়ে ১৬০-১৭০ ডিগ্রী তাপে ওভেনে বেক করুন ১০-১২ মিনিট বা সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত। হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে উপরে মাখন ব্রাশ করে ২-৩ মিনিট মোটা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। এতে নরম হবে। কোনগুলো ঠান্ডা হলে ভিতর থেকে ফয়েল পেপার ঠোঙ্গা বের করে নিন।
৬. এবার মাংসের পুর, সালাদ ড্রেসিং একত্রে মিশিয়ে কোনের ভিতর ভরে টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।