ব্যঞ্জন

মিষ্টি দই

মিষ্টি দই বানাতে যা যা লাগবে:

১লিটার দুধ,

১ কাপ চিনি,

২ চা চামচ গুরা দুধ,

আগে থেকে তৈরি টক বা মিষ্টি দই(যাকে ছাচ বলে) দোকানে ছোট কাপ এ পাওয়া যায়,

বাচ্চা দের কম্বল বা বড় তওয়ালে।

মিষ্টি দই বানানোর পদ্ধতিঃ 

১লিটার দুধ ১টি পাত্রে ঢেলে যাল দিতে থাকুন। দুধ উত্রালে ১কাপ চিনি ও ২ চা চামচ গুরা দুধ মিশিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে দুধ এ সর না পরে। ১লিটার দুধ জাল দিয়ে আধা লিটার বানাতে হবে। আধা লিটার হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার আর ১টি পাত্র নিন। ১পাত্র থেকে আরেক পাত্রে ১টু উঁচু থেকে বার বার ঢালতে থাকুন। ঠাণ্ডা করার জন্যে আর এটি দই বানানর প্রধান প্রক্রিয়া। একটু ঠাণ্ডা হয়ে এলে দই এর ছাচ মিশিয়ে দিন। তারপর আবার এক পাত্র থেকে আরেক পাত্রে ঢালুন। এ সময় দই এর একটা ঘ্রান চলে আসবে। কুসুম গরম হয়ে এলে ঢাকনা ওয়ালা একটি পাত্রে একটু উঁচু থেকে দুধ ঢালুন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর বাচ্চা দের কম্বল বা বড় তওয়ালে দিয়ে বাটি ঢেকে দিন। ৭/৮ ঘন্টা অপেক্ষা করুন। তবে বার বার দেখা যাবে না। ঢেকে দেওয়ার ফলে যেই তাপমাত্রা তৈরি হবে সেই তাপমাত্রায় দই জমবে। এবার বাতাস থেকে দূরে একটু গরম স্থান এ রেখে দিন। ৮ ঘন্টা পর দেখুন আপনার মিস্টি দই তৈরি। ৪/৫ জন খেতে পারবেন।

লিখেছেনঃ সামিয়া রিমু